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温咖啡選書

閱讀咖啡風味

沒錯我是温咖啡的老闆,從2010開始進入咖啡這個領域工作,2015也開了屬於自己的咖啡店,轉眼間在咖啡這個行業也13年了,開店也8年了,咖啡是一個很有趣也很辛苦很心酸的餐飲類別,更應該說是工作類別吧!就像咖啡豆外表一樣,咖啡看似都一樣但他其實分了很多不同的觀點,專業的部分,有趣的部分,困難的部分,可以是興趣,也可以是養活你一輩子的產品。

這次推薦的五本書分別是:
醜小鴨咖啡師訓練中心 / 賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始
這本書算是我入行時就非常喜歡的一位前輩出的書,醜小鴨咖啡在我2010進入咖啡行業時就是非常火紅及喜歡的咖啡外帶店,也常常有很多咖啡沖煮的教學,包括經營咖啡的課程。這是一本從如何挑選咖啡豆,選擇需要的咖啡機、咖啡器具等等,到開店成本考量、人力考慮都有講到的書,如果你要開一家咖啡店,相信我,這本書看完再來決定,你是否還有很多東西沒準備好。

韓懷宗 / 第四波精品咖啡學:新產區、新品種、新沖煮法, 最全面的咖啡潮流聖經
接下來介紹這本,跟他的書名一樣就是一本聖經,所謂的聖經就是非常厚的一本,然後你看完也未必看得懂的一本書,其實他已經來到了第四波,很多咖啡人都有在討論這本聖經,因爲每一波都是告訴你最新的咖啡知識跟理論,也不是說在推翻之前的咖啡觀念,應該說咖啡是一個很特殊的農產品,隨著時代進步,很多處理法或是配豆種,烘培等等都會有所改變,所以每次在閱讀的同時,都要自己再去做實驗或是有新的知識面去面對一杯端在你面前的咖啡,他沒有絕對的對或錯,或是好喝或不好喝的絕對定論。

王人傑 / 尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味, 找到最對味的咖啡
在學咖啡開始,可能只會判斷自己喜不喜歡或偏見一點好不好喝,但其實咖啡非常多風味,有所謂的風味輪,會有所謂的36種風味的聞香瓶來分辨味道種類,我想這是做咖啡或是比咖啡賽的朋友一定會測驗跟體驗的。判斷這些主要是要知道味道的絕對不是好跟壞,例如:你測試一支豆子肯亞,在敘述上是表現非常非常酸的檸檬皮風味,可是你正好不喜歡檸檬皮或是覺得味道很刺激,在心裡就會覺得難喝或是不喜歡,但我在我心裡如果他有表現他敘述的過程風味,對我來說就是一杯好咖啡,想對咖啡風味有所理解,這本書絕對適合你。

温秉錞 / 人生很苦, 而且不回甘:温咖啡千句經典語錄首度集結
2015準備開温咖啡我,一直想說在四坪的大小的店面如何讓大家更知道一家小店或是個性店的存在,當時裝潢時間只有約2週,比較愛拉花的我只準備了一個自己覺得好看的外帶杯以及透名杯蓋,當時就想說哇,這真的能讓大家都知道我嗎?拉花的人越來越多越來越強,我還能有什麼方式讓大家知道我,正在煩惱的我正好看到有人在臉書上手寫一句金句,當時的金句跟我剛設計好的温咖啡logo非常像,做過媒體的我當時就有個大膽的想法,買了一台印表機以每日一句温語錄,試試用這種文創以及幽默的方式讓大家知道我的咖啡店。網上時代崛起,只要一個客人願意把我的句子上傳到他的社群,就有多少人會看到,一天假如100杯,一個人社群上有300人,那一天會看到的會有多少人,轉眼間8年了,回想起來這真是非常酷的想法,雖然再給我一次機會我不會一天一句,但我想,沒有一天一句我也不會走向温咖啡的第8年,這本書真的非常精彩,超過8年1000句的語錄,就像我一開始的初衷,喝咖啡是一整天有力量,也希望一個句子讓你今天能夠不一樣。

WHOSMiNG / 旅行與咖啡:用插畫搜集當下美好
最後一本書我非常非常的推,因為他就跟漫畫一樣,用圖像插畫紀錄了本來看似無趣的咖啡店,用這種呈現方式讓你覺得跑了世界所有很酷的咖啡店一圈,像似自己也去過,甚至也喝過了,20多個不同城市300多個店家的杯子,我想自己有能力也未必有時間跑那麼多地方。看完以後也更會知道很多世界各地角落的咖啡店大家不一樣的特色。

温咖啡的計次借閱書單:

賺錢咖啡店經營法則:從商品設計開始

作者:醜小鴨咖啡師訓練中心

出版社:台灣東販

內容簡介:

當然,任何人都可以經營咖啡店,但是想要經營一家能真正賺到錢又能永續經營的咖啡店,絕對不是一件容易的事,除了要考慮到資金、人事、菜單、地點以及店面設計裝潢……之外,到底還有哪些必須了解的細項守則呢?作者將以「咖啡商品設計」為出發點,帶你一步一步、穩扎穩打地學會「賺錢咖啡店創業技巧」。

第四波精品咖啡學:新產區、新品種、新沖煮法,最全面的咖啡潮流聖經

作者:韓懷宗

出版社:寫樂文化

內容簡介:

第四波來了!
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典
從產地到出杯,全面剖析明日咖啡的新風貌

咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──
暖化、通膨、供需失衡,導致高豆價時代即將來臨;
抗病又美味的混血品種崛起,高懸60年的金杯萃取理論已老;
科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、
杯測焙度標準、乃至萃取手法……
第四波精品咖啡浪潮已成形!

本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區,
是最全面的第四波資訊,一本看懂精品咖啡大未來!

尋味咖啡:跟著杯測師認識咖啡36味,找到最對味的咖啡

作者:王人傑

出版社:漫遊者文化

內容簡介:

咖啡36味,你認得幾味?不懂「杯測語言」,還是能品味出咖啡的「香、苦、酸、甘、醇」,跟著杯測師的咖啡筆記,找出你心目中最對味的好咖啡!

咖啡36味是由精品咖啡協會所歸類的咖啡風味分類系統,當你知道這些味道是怎麼被分類的,以及了解如何從生活中更敏銳的去感受味道、氣味,就會更容易去掌握36味。品味咖啡的辭彙不再只是「好喝」、「難喝」、「很香」、「有怪味」……練習使用咖啡的通用語言,來紀錄每一杯咖啡裡的味道與人交流。

座落宜蘭碧霞街的文青咖啡店「鳴草咖啡」一直是許多咖啡愛好者的聚集地,不只是為了喝一杯好咖啡,人稱「草闆」的店主人──王人傑更是靈魂人物。他在二十歲初頭就拿到國際咖啡品質協會認證的杯測師,立志「用咖啡守護一座山」,積極推廣台灣好咖啡與復育森林。

王人傑從不吝於分享咖啡知識,他最常聽到大家問:怎樣喝咖啡算是很有品味?喝最昂貴的咖啡?還是喝沖煮比賽冠軍咖啡師的咖啡?其實品味沒有標準答案,每一種選擇都代表了一種品味。學習喝咖啡不只要向外探索,分辨咖啡的差異,也是一種向內認識自己的旅程,找到自己喜歡及為什麼喜歡的咖啡味,不會只是盲從別人的選擇或推薦。而學習「煮一杯咖啡」,正是學習品味咖啡的過程,無關技術好壞,在於了解個人喜好,讓每位咖啡愛好者都能找到最對味的咖啡。

人生很苦,而且不回甘:温咖啡千句經典語錄首度集結

作者:温秉錞

出版社:是日創意文化

內容簡介:

2015年,臉書正盛,當時温咖啡以「每日一句」原創語錄,試圖在競爭激烈的咖啡市場打造出店家特色。「每日一句」的想法初衷,是一天發想一個短句,以貼紙形式貼在外帶咖啡杯上,同時發佈於温咖啡臉書,藉此做出分眾品牌特色,並且樹立辨識度。

藉由病毒式傳播效應,温咖啡的「每日一句」原創語錄,漸漸成為這家咖啡店的最大特色。這個堅持一走8年,一日一句,沒有一天打烊,藉此也累積了近3,000則原創語錄,以及20多萬名粉絲,曾創下最高單則語錄按讚數超過50,000的紀錄。

職場腹背受敵、荷包永遠填不滿、越近中年體重失控、終結單身毫無指望
這時候,你需要一句温咖啡語錄
人生煩惱再苦澀,都能一笑置之

温咖啡的原創語錄,每一句都寫進人們的真實生活與暗地裡的煩惱,主題囊括職場、金錢、身材、愛情兩性、偶也書寫溫暖親情與友情、更不乏幽時事一墨。讀過温咖啡語錄的人,即便只是在滑過手機的短時間內看一眼,都能為此精闢的幽默之道,發出會心一笑。

本書精選千句最具有代表性的温咖啡經典語錄,句句寫進你心裡,隨手一讀,一笑解百憂。日子過得就算很苦,也不怎麼回甘,至少還有温式語錄給你幽默以對的出口,陪著你吐一口悶氣。

人生啊!入口再苦澀,也能一笑置之。

旅行與咖啡:用插畫搜集當下美好

作者:WHOSMiNG

出版社:啟動文化

內容簡介:

Instagram上的人氣咖啡杯插畫家WHOSMiNG,
每去到一間咖啡店,就在外帶紙杯上畫下咖啡師的模樣,
這個還在持續進行中的隨機創作,始於一次次未經安排的感動。

在紐約ACE HOTEL開放式大廳享用Stumptown的卡布奇諾,當下的氣氛,讓他隨手在筆記本中畫下了咖啡師。在柏林Bonanza Coffee Roasters,店家播放的音樂好品味,讓他跟旅伴忍不住跟店家詢問了歌單,體悟到旅行中可以遇到的美好。而在波特蘭Heart Coffee Roasters的春日下午,灑進落地窗的美好陽光,那個深受感動的瞬間,他拿起店家的外帶白紙杯,畫下推薦了香草拿鐵的大鬍子咖啡師。

「好像還滿有趣的!」

自此開啟了他的 #mingscups插畫紙杯系列創作。在一開始都不是安排好的旅程,累積至今已經畫了超過300個杯子,20多個國內外城市。

旅行中一定要有咖啡,為了拜訪嚮往的咖啡店所以去旅行,你是屬於哪一種呢?本書收錄了WHOSMiNG推薦的眾多咖啡店,是喜愛旅行、喜歡咖啡、喜歡好好生活的人都會很有感的美好搜集。

選書人-温老闆(温秉錞)

曾經是媒體人,現在是咖啡店老闆,也同時玩樂團,但更廣為人知的身份/主業,是温咖啡每日一句原創語錄的創作者。

2015年時,起初是為所開設的咖啡店塑造風格,所以嘗試在外帶杯貼上原創語錄。沒想到,一天一句原創語錄,一寫就寫了8年,也為温咖啡臉書累積了超過20萬的粉絲數。